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Biographie

Fils d’aubergistes, Nicolas Appert se familiarise très tôt avec les métiers de la cuisine et les modes de conservation des denrées alimentaires. En 1795, il met au point une méthode de conservation des aliments en les stérilisant par la chaleur dans des contenants hermétiques, bouteilles en verre puis boîtes métalliques en fer blanc. Il crée la première usine de conserves au monde. Appuyé par le Ministère de l’Intérieur pour faire connaître sa découverte, il publie L'Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales.